Préparation
1.
Laver la frisée, retirer les parties les plus vertes
et les plus dures et hacher le reste.
2. Éplucher les bananes et les couper
en rondelles.
3. Décortiquer les crevettes cuites.
4. Disposer la frisée dans les assiettes,
répartir par-dessus les rondelles de banane
et les crevettes et saupoudrer
de petits morceaux de noix.
5. Mélanger la mayonnaise avec le jus
d'orange,
napper la salade et assaisonner
avec du poivre et de la noix de muscade.
Cette
salade originale combine les bananes, fruit important dans l'économie
de l'île de Tenerife, les crevettes,
parfois
remplacées par du saura ou denté, poisson blanc assez semblable
au loup (dans ce cas détaillé en darnes,
sans peau ni arêtes) et la scarole locale, douce et pas du tout amère.
Le tout est assaisonné à l'aide d'une mayonnaise allégée
avec du jus d'orange et saupoudré de petits morceaux de noix pour
créer un contraste de consistances.
On peut employer tout type de poisson, par exemple de la baudroie, dont
la fermeté de la chair convient bien
à cette préparation. Dans ce cas, on fera sauter le poisson
à la poêle dans un peu d'huile
et on le servira chaud sur la salade froide pour obtenir un mélange
tiède.
Ingrédients
250
g de crevettes cuites -
55 g de noix pelées -
2 bananes vertes -
1 orange -
1 frisée -
1 bol de mayonnaise ferme -
poivre, noix de muscade -
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