Ingrédients
250 g de raisins de Smyrne épépinés
250 g de raisins de Malaga épépinés
250 g de raisins de Corinthe épépinés
10 g de zestes de citron confits
10 g de zestes de pamplemousse confits
20 g de zestes d'orange confits
20 g de cédrat confit
125 g de cerises confites
60 g d'amandes mondées
60 g d'amandes hachées
500 g de graisse de rognon de bœuf hachée
250 g de chapelure de mie de pain de seigle
125 g de cassonade
½ c. à thé de cannelle en poudre
½ c. à thé de muscade en poudre
1/2 c. à thé de gingembre pelé et râpé
1 pincée de sel
4 c. à soupe de brandy
250 ml de lait
30 g de beurre
6 oeufs calibre gros légèrement battus
125 g de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
Dès le début novembre, roulez vos manches, il faut penser
au Christmas Pudding.
Certaines cuisinières vont jusqu'à le préparer de 6
mois à un an d'avance.
Anciennement, tous ceux qui se trouvaient dans la maison venaient dans
la cuisine
et mettaient la main à la pâte en formulant un souhait.
Tradition oblige : 6 objets doivent se retrouver dans le gâteau :
2 bagues qui apporteront l'amour,
la pièce de six pences, symbole de prospérité, le boutons
de culotte pour le vieux garçon, le dé
pour la vieille fille, et le petit cochon qui déterminera le goinfre
de la tablée .
Rien n'y manqu e: raisins de Corinthe, de Smyrne et de Malaga, amandes, fruits confits, gingembre ... comme si on récitait le catalogue de Fortnum & Mason. Dépendant des recettes on joue sur le cédrat et la cerise ; dans certains cas on ne met ni l'un ni l'autre ou un des deux.. Certains chefs ajoutent à la préparation longue une pomme reinette coupée en dés et une carotte râpée.
Le service prend des airs de gala. Gros comme un ballon de
football et couronné d'une branche de houx triomphale, on l'apporte
à la table, entouré de flammes.
Chaque convive doit recevoir une tranche
avec une petite flamme dansante pour formuler un souhait avant qu'elle se
s'éteigne.
Préparation rapide
... soit 7 heures !
1
hacher
les raisins, les cerises les fruits
et les zestes confits
2
déposer tous les ingrédients secs dans une terrine,
mélanger; ajouter les autres ingrédients, mélanger
jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène;
3
tapisser le moule d'un grand morceau de toile beurrée
et enfarinée de chaque côté; verser la préparation
dans un moule; refermer en repliant les quatre coins
du morceau de toile; recouvrir d'un papier sulfurisé beurré
couvrir;
4
déposer le moule dans un plat
rempli d'eau à moitié; faire cuire à petits bouillons
pendant 6 heures en vérifiant le niveau d'eau;
5
retirer le moule du four; enlever du bain-marie
et laisser refroidir;
6
remplacer le papier sulfurisé
et le morceau de toile; remettre le couvercle
ou un papier aluminium et laisser reposer
dans un endroit frais sans être au réfrigérateur
pendant au moins 1 mois.
Davantage ... il en est que meilleur !
7
Le soir du Réveillon, remettre le Christmas pudding au four de la même
façon que démontrée au No 4 de 3 à 4 heures; démouler
8
flamber au brandy ou au cognac et servir chaud avec un beurre au brandy.
