Préparation

1 - dans une cocotte, faire revenir ensemble l'oignon,
l'ail, le laurier, le persil dans l'huile d'olive
jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
2 - ajouter le riz en pluie; mélanger
pour bien en imbiber les grains
3 - mouiller avec l'eau de cuisson
ajouter le sel et le pili-pili
porter le liquide au point d'ébullition
diminuer le feu au minimum
couvrir et laisser cuire 20 minutes
4 - ajouter les fruits de mer
couvrir et continuer la cuisson à feu doux 5 minutes
5 - retirer du feu et servir dans la cocotte.

UNE RECETTE DE CUISINE
Riz aux fruits de mer
Arroz de mariscos
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 30 min.
Coût: de raisonnable à dispendieux selon les fruits de mer et les crustacés choisis
Difficulté: relativement facile

Ingrédients

1 oignon haché très fin -
2 gousses d'ail hachées finement -
2 feuilles de laurier -
1 bouquet de persil -
2 dl d'huile d'olive -
200 g de riz -
5 dl d'eau de cuisson de crustacés* -
1 c. à s. de concontré de tomates -
sel pil -
pili crevettes -
langouste ou homard, langoustines -
moules, etc. au choix -
ou selon les arrivages et la disponibilité -

* Eau de cuisson des crustacés un court-bouillon fait
à partir des carapaces des coquilles de crustacés