La Recette

1 - Détachez les bouquets de choux romanesco,
faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 mn.
Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide,
égouttez-les de nouveau et coupez les plus gros en deux.
2 - Dans une petite casserole, versez 1 dl. de vin rouge,
1 dl. de crème de cassis, et les échalotes hachées,
puis laissez cuire pendant 10 mn.
env. jusqu'à réduction du liquide.
3 - Détaillez chaque pavé d'autruche en 3 médaillons, saupoudrez-les avec le mélange 5 poivres et du sel de guérande.
4 - Puis faites-les saisir 3 mn. de chaque côté, dans une poêle chaude avec la moitié du beurre.
5 - Déposez-les ensuite dans un plat allant au four,
répartissez sur le dessus des médaillons,
les échalotes cuites, et maintenez-les au chaud dans un four.
6 - Dans la poêle ayant servi à saisir les médaillons d'autruche, mettez le reste de beurre et faites-y cuire les pois gourmands pendant 8 mn, ajoutez les choux romanesco, le cerfeuil
et la ciboulette ciselés et faites réchauffer le tout.
7 - Dressez dans chaque assiette les médaillons d'autruche et les légumes.Servez aussitôt.