Préparation

1 - séparer le blanc du jaune des œufs durs
2 - écraser les jaunes
et les mélanger aux échalotes, saler
3 - ajouter le concombre, le jaune d’œuf
finement coupé, la crème aigre, le babeurre,
les betteraves rouges ainsi que la tasse d’eau.
Bien touiller et réserver au frais.
4 - Cuire les pommes de terre, les peler,
les arroser de beurre fondu et d’aneth.
5 - Servir la soupe
et les pommes de terre séparément