recetteislande

Ingrédients

1/4 tasse de cassonade ou de sucre -
1/4 tasse de gros sel -
1 c. à soupe de graines de fenouil -
torréfiées - et écrasées
1 c. à soupe de grains de -
poivre noir ou vert, concassés -
1 tasse de menthe fraîche -
ou d'aneth haché finement
1 lb de saumon frais sans arêtes -
et sans la peau (partie épaisse)
2 c. à soupe de pastis, d'ouzo de gin -
ou de vodka (facultatif)

Préparations

1 - Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel,
les graines de fenouil, le poivre et la menthe.
2 - Déposer un grand morceau de pellicule plastique
sur une surface de travail.
3 - Déposer la moitié du mélange de sel au centre
de la pellicule plastique.
4 - Déposer le morceau de saumon au centre.
5 - Recouvrir avec le reste du mélange de sel et s'assurer que tout le morceau de saumon soit bien couvert. Si vous utilisez du pastis (ou autre alcool), le verser sur le saumon.
6 - Refermer délicatement la pellicule de plastique
sur le saumon.
7 - Déposer le morceau de saumon dans un plat carré en pyrex 23 cm (9 po) et couvrir d'un autre plat
ou assiette.
8 - Placer un poids (boîte de conserve par exemple
ou casserole en fonte) par-dessus.
9 - Laisser macérer 36 heures au réfrigérateur.

10 - Retirer le saumon de la pellicule plastique
et gratter la croûte d'épices et de sel.
11 - Rincer à l'eau tiède et assécher rapidement
avec du papier absorbant.

12 - Trancher finement et servir avec des sauces d'accompagnement. Se conserve au réfrigérateur environ une semaine ou plus.

Servir avec des tranches de pain de seigle
ou pumpernickel et une sauce de votre choix.

Autre idée : servir en julienne sur des endives avec une sauce de votre choix et garnir d'une julienne
de concombre ou de radis,
ou encore de sésame blanc ou noir.