Préparation

1. Couper les aubergines en fines rondelles
saupoudrer de sel et de poivre laisser reposer pendant 1 heure.
2. Faire cuire l'oignon dans le beurre,
ajouter la viande hachée et 4 cuillerées à soupe d'eau.
3. Séparer la viande à la fourchette pendant qu'elle cuit.
4. Incorporer les tomates, le persil, le citron et le vin, saler et poivrer.
Laisser mijoter à couvert pendant environ 45 minutes.
5. Retirer du feu, ajoutez la chapelure et les blancs d'oeufs
bien mélanger.
6. Pendant la cuisson de la viande,
rincer les aubergines et déposer sur un papier absorbant.
7. Faire frire légèrement à l'huile d'olive dans une poêle bien
chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté.
8. Graissez un plat à gratin de 22 X 32 X 5 cm,
parsemer de chapelure et tapisser le fond du plat
avec la moitié des aubergines.
9. Couvrir avec le mélange de viande et de tomates
terminer le montage avec une couche d'aubergines
10. Incorporer les jaunes d'oeufs battus à la sauce béchamel,
ainsi que le fromage râpé (2/3 t.).
11. Napper les aubergines de cet appareil,
saupoudrer avec le reste du fromage.
Cuire à four moyen pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que
le gratin soit doré.