2 .
Saler bien les tranches afin de faire rendre l'eau.
Puis frire les tranches d'aubergines dans l'huile déjà chaude
(attention aux éclaboussures!), puis baisser
le feu. Une fois les tranches convenablement cuites,
les déposer sur un papier absorbant à refroidir.
3 . Pendant
ce temps, préparer la sauce aux noix,
piler le plus finement possible les noix avec l'ail,
les épices et un filament de safran. Couper finement l'oignon et les
herbes fraiches. Mélanger la préparation
de noix, l'oignon et les herbes, ajouter une cuillère
à soupe d'huile.
4 .
Ajouter le vinaigre et l'eau et mélanger avec
les mains afin d'obtenir une sauce assez compacte
et homogène (proche de l'houmous).
5 .
Placer ensuite la sauce sur une extrémité de
l'aubergine et plier l'autre au-dessus.
6 . Laisser refroidir 3 à 4 heures.
Conseils
et astuces
La cuisine georgienne demande pas mal d'huile
de coude mais dès que vous maitrisez cette sauce,
vous pouvez l'accommoder avec des feuilles
de bettraves, des épinards ou des poireaux ...
c'est fabuleux.
