UNE RECETTE DE CUISINE
Coq au vin

Préparation

1. découper le poulet; dans une cocotte,
faire dorer le poulet dans un peu d'huile ou de beurre
quelques minutes avec les lardons;
saupoudrer de farine et laisser blondir;
2. déglacer le fond de cuisson avec l'alcool;
3. verser le vin rouge; lorsqu'il a atteint
le point d'ébullition, ajouter les gousses d'ail hachées;
réduire le feu et laisser mijoter 75 min. environ;
4. ajouter les champignons, les oignons;
continuer la cuisson 15 min.
5. rectifier l'assaisonnement.

Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: 90 min. environ
Coût: raisonnable selon la qualité du vin utilisé
Difficulté: facile
Point n'est besoin d'avoir un coq pour faire cette recette. On se sert très souvent d'un beau poulet qu'on fait sauter et qu'on mouille au vin rouge. Chaque région a ses caprices culinaires
et le coq prend ses ivresses dans les vignobles de l'endroit, Mercurey ou Chambertin en Bourgogne,
vin d'Irouléguy en Béarn, Pouilly blanc fumé à Pouilly, etc.
Le coq au vin va même jusqu'à changer de nom alors qu'il baigne dans certains crus régionaux·
à la Jurassienne - vin d'Arbois rosé · à la Quercynoise - vin de Cahors · à la Nuitonne
vin de la Côte de Nuits et flambage au marc de Bourgogne · à l'alsacienne - un Riesling

Ingrédients

1 beau coq ou un poulet bien dodu 200 g
de petits lardons blanchis (*)
pris dans une poitrine de porc fumé
une botte d'oignons grelots
des champignons coupés en quartiers
une bonne bouteille de vin rouge
beurre ou huile
1 c. à s. de farine
3 gousses d'ail (facultatif)
sel et poivre noir
10 cl de marc de Bourgogne
 cognac ou eau-de-vie au choix

*blanchir - plonger quelques secondes dans l'eau bouillante