Préparation

1. fileter le saumon si vous ne l’avez pas
acheté déjà en filets;ne pas enlever la peau;
2. sécher les filets avec un papier absorbant,
sans rincer le poisson;
3. saupoudrer un plat de taille convenable
avec du gros sel;
4. assaisonner les deux filets; placer le premier filet,
la peau sur le sel; recouvrir avec le second filet,
la peau à l'extérieur;
saupoudrer avec le reste du sel et l’aneth;
5. envelopper hermétiquement dans
du papier aluminium; poser un poids léger
sur le tout et conserver dans un endroit frais;
6. au moment de servir, retirer le papier aluminium,
gratter la chair pour enlever l'excédent d'assaisonnement;
7. découper obliquement en faisant des tranches très fines.

UNE RECETTE DE CUISINE
Saumon cru salé

Temps de préparation: 40 minutes + 2 jours d'attente - Temps de cuisson: aucune
Conseil: ne jamais congeler
Coût: raisonnable - devient même économique "fait à la maison" - Difficulté: très facile

Le saumon cru salé ne nécessite aucune sauce à cause de sa finesse en bouche. La sauce à la moutarde et aneth sur la table du buffet accommode davantage le saumon fumé à la saveur plus prononcée.
Ingrédients

pour 1 saumon entier de 2 kg
1 saumon, 2 kg environ
2-4 cuillerées à soupe de gros sel
1 cuillerée à soupe de sucre
1-3 cuillerées à café de poivre blanc moulu
de l’aneth frais en abondance