Préparation

1 - Lavez soigneusement le poisson
et enlevez la peau et les arêtes.

2 - Passez-le deux fois au hachoir,
la deuxième fois avec l’oignon et le sel.

3 - Mettez la farce dans un bol avec la Maïzena,
le poivre et le sucre et malaxez avec de l’eau
en quantité suffisante, la pâte doit être élastique,
et briller si vous passez une main humide dessus.

4 - Coupez la graisse en petits morceaux
et rajoutez-les à la fin.

5 - Formez les knetters avec une main humide et
mettez-les à cuire dans de l’eau bouillante
(salée au gros sel).

6 - Cuisez 15 à 20 mn à partir de l’ébullition.

Les knetters seront encore meilleurs si vous laissez
reposer la pâte quelques heures avant la cuisson.