recettebelgique

Préparation

1. dans une casserole, faire fondre le beurre;
déposer le boeuf et laisser colorer sur des deux faces;
retirer;
2. dans le beurre de cuisson, ajouter les oignons
et laisser colorer; saupoudrer de sucre ou de cassonade;
laisser caraméliser;
3. mouiller avec la bière; amener à ébullition
sans cesser de remuer;
4. ajouter la viande, le thym, le laurier, le persil,
le sucre et le vinaigre; saler, poivrer; couvrir
et laisser mijoter pendant 45 min.;
5. tartiner les deux tranches de pain
d'une bonne couche de moutarde; déposer sur le boeuf;
continuer la cuisson pendant 90 min. à feu doux.

C'est une recette classique du Nord
qu'on retrouve aussi bien en France
qu'en Belgique.
On la sert avec des pommes de terre
vapeur ou à l'anglaise.
Entre les deux versions, il existe peu
de différences - on retrouve, comme il se doit,
un soupçon de cassonade au lieu du sucre
dans la région Nord-Pas-de-Calais.
En Belgique, on saupoudre les oignons d'un peu de farine. C'est tout ... mais encore là il s'agit plutôt de subtilités qu'on peut retrouver dans n'importe quelle cuisine.

Ingrédients

4 personnes
1 kg de boeuf à braiser
(épaule ou collier) coupé en tranches épaisses
1 litre de Gueuze (ou de bière avec du corps)
50 g de beurre - 2 tranches de pain sec
1 bonne c. de moutarde forte
1 brin de persil - 1 feuille de laurier
6 oignons épluchés et coupés en fines rondelles
2 c. à s. de farine (version belge)
2 c. à s. de sucre - sel, poivre 2 c. à s. de vinaigre