UNE
RECETTE DE CUISINE
Wiener
Schnitzel
Escalope viennoise
Temps
de préparation: 10 minutes
Durée de cuisson : quelques minutes
Coût: Raisonnable
Difficulté: facile
La
célèbre Wiener Schnitzel,
(escalope panée de veau, de porc, de volaille
ou de poisson), souvent présentée comme le plat typiquement
autrichien, vient… d'Italie… et fut importée
au pays en 1848 par le maréchal autrichien Radetzky.
Ingrédients
pour 4 personnes
4 escalopes de veau de 150 g environ
sel, poivre
80 g de farine
1 ou 2 oeufs
1 cuillère à soupe de lait 1 cuillère à café
d'huile 80 g de chapelure
200 g de matière grasse (huile)
Préparation
1. aplatir légèrement les escalopes,
saler et poivrer.
2. bien fariner de chaque côté; passer
ensuite dans un mélange d'oeuf battu délayé avec une cuillerée
de lait
et une cuilerée d'huile;
3. terminer en passant les escalopes dans la chapelure.
4. faire chauffer l’huile dans une poêle.
Quand elle est très chaude, faire frire les escalopes environ 5 minutes
de chaque côté - la chapelure doit être bien dorée
mais sans noircir.
5. servir avec un quartier de citron, du persil,
des pommes de terre et une salade composée ou une salade de concombre
et laitue.
