Temps
de préparation : 20 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes
Ingrédients (6 personnes) :
400 g
de pois chiches en conserve
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 œuf
2-3 c. à soupe de farine
½ botte de persil plat
1 c. à café de cumin en poudre
4 c. à soupe d’huile de friture
sel, poivre
Préparation
:
Égouttez les pois chiches en conserve, placez-les dans le bol d’un
mixeur, et ajoutez l'œuf. Épluchez et dégermez l’oignon,
puis coupez-le en gros morceaux et ajoutez-le dans le mixeur avec les gousses
d’ail épluchées et dégermées, les feuilles
de persil lavées et séchées et le cumin en poudre.
Salez
et poivrez légèrement, puis mixez pour obtenir
un mélange homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez-lui
de la farine. Si elle est trop fade, rectifiez l'assaisonnement. Avec cette
pâte à falafels libanais, formez des petites boules
de la taille d’une noix. Aplatissez-les légèrement avec
la paume de la main pour obtenir la forme de petites galettes.
Pour
les cuire, faites frire les falafels
dans une poêle, dans
l'huile chaude, pendant
environ 5 min sur chaque face, puis déposez-les
sur du papier absorbant pour en ôterle surplus d'huile. Servez-les
chauds
ou froids, en mezzé ou en sandwich,
accompagnés d’une sauce tahini,
ou la sauce blanche au yaourt.
Le
falafel est un genre de sandwich, à l’instar du pan bagnat niçois,
qui se vend aussi dans la rue ; dans ce cas il est servi dans une « peau
de tambour » petite pita que l’on ouvre pour y introduire les boulettes
de falafel entourés de tomate, poivron, persil, oignons le tout arrosé
d’une sauce aigre-douce à base de yaourt … un délice
mais attention aux taches ! car la sauce peut s’échapper par-dessous
si le falafel n’est pas bien emballé.
Pour
la sauce tahini
125 g de tahini (pâte de sésame)
1 gousse d'ail pressée
1/2 citron
5 cl d'eau
1 gousse d'ail pressée
Pour
la sauce au yaourt
1 pot
de yaourt grec
1 gousse d'ail pressée
1 cuillère(s) à soupe de jus
de citron ou de vinaigre
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
quelques brins de menthe ciselés
