Byzance
au VII ème siècle Av. Jc. Constantinople au IV ème siècle
et Istanbul au XV ème siècle. Cité des lumières.
en
grec "is tin poli" cela signifie "aller vers la ville".
Le nom de la capitale de l'Empire Ottoman, Istanbul,
a été donné par Mehmet II en 1453 après la prise
Constantinople pour encourager les paysans de l'Anatolie à venir s'établir
dans la capitale.
Les
navettes entre Europe et Asie, trafic ininterrompu par les bateaux typiques
du Bosphore.
La
gare de Haydarpasa coté Asie, départ de l'Orient Express vers
Baghdad
Les
"Fener" du harem du palais de Topkapi
Yeni Câmi entre le pont de Galata
et l'entrée du Bosphore.
La
Basilique Sainte Sophie revue par le sultan conquérant Mehmet II
Christ Pantocrator de la Basilique
de Sainte Sophie - Mosaïque byzantine.
La
citerne de "Yerebatan", construite au VI ème
siècle sous l'empereur Justinien
pour alimenter en eau la capitale byzantine.
Le
Bosphore, détroit entre Mer Noire et Marmara, éthymologiquement
"le passage de la vache", en grec, sans doute un clin d'oeil
à Io ! Près de 60.000 navires ont franchi le détroit
en 2016.
Aubergines farçies
"Karniyarik"
- le ventre fendu - est un plat turc constitué d'aubergines
farcies avec un mélange d'oignons sautés, d'ail, de poivre
noir, de tomates,
de persil et de viande hachée (ici à droite). Une recette
analogue ne comprenant pas de viande s'appelle
"Imam Bayildi" - l’Imam s’est évanoui
- ( à gauche) est servi froid.
Le
"döner kebab" existe au moins depuis le XVI ème
siècle,
mais pas sous la forme d’un sandwich.
Historiquement, le döner kebab, ce sont des tranches de viande rôtissant
sur une broche qui tourne à la verticale devant des braises. Elles
sont servies soit dans une pita, à emporter, soit dans l’assiette.
"Rumeli
Hisar", forteresse érigée par le sultan Bayazit
Istiklal
caddesi, Pera pour les grecs. Le tramway circule entre "Tünel"
et la place "Taksim"
Safran,
poivre, curcuma et autres épices. Devant les petits moulins à
café.
Le
quartier de Galata, coiffé de la tour éponyme.
Le Pont des Martyrs, premier pont
qui enjambe le Bosphore, construit entre 1970 et 1973
Istanbul, royaume des minets et minettes
Le
"Palamut sandviç" est le Pan Bagnat d’Istanbul.
Les pélamides, petits thons ou bonites rayées, foisonnent à
l’entrée de la Corne d’Or.
Les pêcheurs les proposent directement depuis leurs barques où
les filets des poissons sont cuits
dans des braseros. D’autres les proposent sur leurs étals à
roues sur la place d’Eminönü ou sous le pont de Galata.
Le
"Lahmacun" - en arabe "viande aigre"
est une recette originaire du sud-est du pays, plus précisément
de la région de Sanliurfa. Elle se présente sous la forme d’une
galette recouverte d’une farce
de viande d’agneau assez épicée, cuite avec des d’oignon
et de jus de citron.
Généralement on la roule pour la déguster plus facilement,
sans en mettre partout.
Le
kokoreç est un plat répandu dans les Balkans et en Turquie, composé
essentiellement de boyaux et d'abats d'agneau
mis en broche avec des épices et des herbes aromatiques.
Les abats (poumons, rognons, foie) sont embrochés, puis les intestins
sont enroulés tout autour et maintiennent l'ensemble.
Le kokoreç est mis à rôtir sur des braises ou au four.
En
Turquie, le kokoreç est servi comme un sandwich, dans du pain "yarim
ekmek kokoreç",
ou bien dans une assiette, comme plat. Le kokoreç est vendu dans la
rue
et dans les restaurants populaires.
"Börek"
il existe une multitude de recette de cette délicieuse tourte de pâte
feuilletée. C’est la farce qui fait la différence.
Viande de bœuf, ou d’agneau hachée, chaire de poulet, fromages
divers, épinards … mais toujours cuites avec oignons
et assaisonnées suivant les goûts. Il y a même des recettes
de börek sucrés.
Le
bülbül yuvasi est un dessert turc à base de pâte phyllo.
Après la cuisson, les bülbül yuvasi sont arrosés de
sirop chaud
et remplis ensuite de pistaches de noix et d’amandes avant d'être
servis.
Le
baklava est constitué de fines feuilles de pâte beurrées
une à une, superposées dans un plat. Un mélange de fruits
secs finement moulus
est déposé entre les feuilles qui sont cuites dans de l'eau
sucrée et de miel.
Baklava,
Tel Kadayif,
Bülbül yuvasi, Tatli börek ...
Tous les desserts
à base de pâtes phyllo ou feuilletées arrosés de
miel existent
en version "voyage"qui permet
le transport des desserts sans accidents de débordements des jus.
Yaprak
dolma ce sont des feuilles de vignes roulées
et farcies avec un mélange de riz, viande d’agneau hachée,
épicées suivant ses goûts.
A déguster avec, par-dessus, une cuillérée de yaourt
… délicieux !
Les
hommes et les femmes à la charnière de l'Orient et de l'Occident.
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